速冻蔬菜制作过程：蔬菜进行烫漂，保鲜冷库，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的蔬菜放入离心机甩干，之后进行速冻。在-30℃~-40℃冷风环境中速冻45分钟左右，在进入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。
烫漂的目的就是杀---，达到防腐的目的。从而减缓生物生理反应，预处理到速冻的时间间距越短，速冻蔬菜的就越好。
速冻蔬菜的优点：
速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高，这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高，必须是品---良、成熟度适宜、大小长短均匀，无病虫害、无污染，而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输，从采收到速冻。速冻后的蔬菜存放在-18℃的低温环境中。
速冻冷库安装中易忽视的问题
冷藏库协会对速冻冷库的装卸费、处置费这两部分也有一个指导价格。以上海为例，蔬菜冷库 保鲜冷库，上海冷藏库协会对处置费给出的指导价是40/吨元，而上海目前的平均价格尚不足30元/吨。这必然会影响速冻冷库管理者在装卸、储存管理（包括库温控制）中的服务。尤其是很多新建速冻冷库，新鲜辣椒怎么保鲜冷库，大都为单层货架式，货物装卸机械化程度较高，服务不---，就有可能造成货物的耗损和破坏。长此以往，很容易形成不好循环：价格低了，保鲜冷库蔬菜，服务肯定差；冷库的服务差，其租金价格自然就上不来。
小型速冻冷库结构一般会选用装配式冷库，它有着安装方便、施工期短，移动方便等特点广泛被零售商及小型批发商选择。 小型速冻冷库一般容量为20~300m3，小型速冻冷库库体保温材料一般选择冷库冷库板，其主要由各种隔热板组即隔热壁板（墙体）、顶板（天井板）、底板、门及支承板和底座等组成。
小型速冻冷库造价一般与冷库大小容量、制冷设备、冷库保温层定制的厚度、冷却方式（冷风机冷却或铝排盘管冷却），及小型速冻冷库内存储的产品有着直接的关系。
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